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Was habe ich heute wieder gelernt?

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Irrtum 11: Eier abschrecken?

Dadurch sind sie länger haltbar und leichter zu schälen, heißt es - Unsinn!

Abschrecken oder nicht abschrecken? Beim Abschrecken, fand das Schweizer Bundesamt für Gesundheit in einem Test heraus, können Bakterien durch die Schale ins Innere des Eis gelangen und sich dort vermehren, sodass "die verbreitete Praxis des Abschreckens hart gekochter Eier die Haltbarkeit stark reduziert". In dem Test wurden Eier nach zehnminütigem Kochen entweder ohne weitere Behandlung oder nach Abschrecken bei Raum- oder Kühltemperatur gelagert. Die bakterielle Untersuchung ergab: Nicht abgeschreckte gekochte Eier sind bei Raumtemperatur mindestens drei Monate haltbar. Bei abgeschreckten Eiern ist die Haltbarkeit, also die Bakterienvermehrung, stark von der Lagertemperatur abhängig. Das Abschrecken nützt also nichts. Nur bei weich gekochten Eiern wäre ein Abschrecken damit zu begründen, dass man so ein Nachgaren verhindert. Ob sich ein Ei gut oder schlecht pellen lässt, hat erst recht nichts mit dem Abschrecken zu tun. Die Schweizer kamen zu dem Schluss: "Die Schälbarkeit abgeschreckter und nicht abgeschreckter Eier erwies sich als gleichwertig." Es hängt vielmehr vom pH-Wert des Eiklars ab, ob sich die Schale gut löst. Ist der pH-Wert niedrig, klebt die Schale an der dünnen Haut zwischen Eiklar und Schale fest.
Zum Vergrößern anklicken....
http://www.sueddeutsche.de/leben/kuechen-irrtuemer-schluss-mit-der-geruechtekueche-1.467441-11

Aber ist eh egal. Halbmörder, wer Eier isst.
 
espada77 schrieb:
seit 15 jahren mit eierkocher.
klappt immer! :D
Zum Vergrößern anklicken....
Ich wollte es auch schreiben.

Wer gerne Frühstückseier isst oder Eier hartkochen will, kauft sich nen Eierkocher. Die Dinge kosten nciht viel Kohle und machen das einfach viel angenehmer und energiesparender.
Nach ein paar Versuchen hat man exakt die Wassermenge raus, die man für die perfekten Eier braucht (und kann das natürlich für M und L Eier separat rausfinden), haut die Dinger rein und wartet bis es piepst. Fertig.
 

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