Im Menü oben unter: Fenster – Adressen oder mit der Tastenkombi Alt+Apfel+A. Oder auf das Adressbuch Icon im Fenster, wenn du eine neue Mail erstellst.
Löschen und hinzufügen kannst du direkt in der App "Adressbuch", welches immer mit installiert wird. Einfach auf den gewünschten Kontakt klicken und im Fenster rechts unten auf "bearbeiten" klicken.