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ich kann dir leider auch nicht sagen wo genau.
ich hatte aber genau das selbe Problem wie du und fand die Mail dann irgendwan eher zufällig in der App, nachdem ich die Hoffnung auch schon aufgegeben habe.
Ansonsten maile doch einfach mal Ubisoft an, schildere dein Problem und frag einfach nach, ob sie dir die uPlay E-Mail des zugehörigen Gamertags nennen können.
Edit: hast du dich vielleicht schon mal mit dem PC auf der uPlay Seite eingeloggt und da eventuell die Mail gespeichert?