Hallo Mücke,
es gibt viele Lösungen für Dein Rätsel.
Honige von verschiedenen Trachten (unterschiedliche Blüten oder Läuse) haben unterschiedliche Zuckerzusammensetzungen. So kristallisiert Melezitose zum Beispiel sehr schnell (Zementhonig, nur sehr schwierig aus der Wabe zu bekommen). Südamerikanischer Sojahonig kristallisiert eher langsam aus.
Kristallisationskeime sind meistens Pollen. Pollen ist ein aus Gesundheitsaspekten sehr wichtiger Anteil des Honigs aus heimischen Landen. Importhonige, die im Supermarkt z.B. flüssig in Plastikflaschen angeboten werden, sind häufig gefiltert und damit extrem pollenarm oder gar pollenfrei. Zusätzlich sind viele dieser Honige mehr oder minder intensiv thermisch behandelt.
Viele lokale Imker bereiten heute die meisten Honigsorten cremig auf. Solche Honige sind streichfähig und fließen nicht vom Brot. Sie behalten Ihre Konsistenz über lange Zeit bei, werden also nicht hart. Die Cremehonigbereitung kommt ohne thermische Behandlung aus, ist also für die Enzyme des Honigs viel schonender.
Gruß vom heißen