Wie Ihr wollt (hab wenig Lust zu diskutieren), Seitan besteht zum Großteil aus Gluten, was schwer verdaulich ist und einen ganzen Arsch voll Wasser einlagert und eben eine biologisch geringere Wertigkeit hat. Das mag für Euch alles nicht wichtig sein und wahrscheinlich seht Ihr auch keinen Unterschied, aber für mich kommt es nicht in Frage.
Zur biologischen Wertigkeit habe ich dir ja eben einen Wert zurückgegeben. 59 vs 70 bei mehr als doppeler Proteinmenge. Soja sogar noch viel wertiger als Geflügel und auf dem Niveau von Rindfleisch und Thunfisch. Wassereinlagerung durch Gluten ist auch nicht normal sondern ein Zeichen von Unverträglichkeit (was wiederum dem Eiweißmangel und nicht den Gluten selbst geschuldet ist).
Die Märe der bösen Gluten ist für jeden der keine Unverträglichkeit aufweist halt nur ein Märchen.



