Muss da nochmal nachhaken (ist wichtig!):
Aber was wird durch die maschinelle Arbeit denn schlechter? Ich mein, dadurch werden doch Zutaten immer grammgenau abgemessen, Zeiten und Arbeitsschritte auch immer identisch.
Warum sollte dadurch die Qualität leiden? Leidet die nicht eher darunter, wenn der richtige Bäcker Abweichungen in seinen Prozessen hat?
Oder anders: Du hast keinen grund dafür genannt, warum maschinell schlechter ist. Aber im Ernst, mich würde interessieren, warum das so sien sollte oder warum du das denkst.
Aber das Thema können wir natürlich auch gerne im Brötchen-Thread behandeln.
Das lässt sich tatsächlich abseits meiner Meinung nicht erklären. Das ist ja keine Tatsachenbehauptung, weshalb ich ja extra nochmal "mMn" davor geschrieben habe.
Ich kenne eben "gute" Bäckerqualität, sowohl aus dem familiären, als auch aus dem Bekanntenkreis und ich kenne da auch den "Teilmaschinellen" Betrieb in einer Bäckerei mit mehreren Fillialien und die Discounterbrötchen eben auch.
Rein maschinell ist für mich seelenlos. Ja es schmeckt immer gleich, ist immer exakt die gleiche Menge an Zutaten, aber gerade die Erfahrung eines Bäckers, auch mal leichte Anpassungen vorzunehmen. Oder dass eben nicht jedes Brötchen exakt gleich ist. Mein Vater mag seine Brötchen zB lieber dunkler, meine Mutter lieber heller, sowas hast du beim maschinellen Brötchen nicht. Man schmeckt eben, wenn da Menschen mit Leidenschaft beteiligt sind, mMn, selbst wenn es nicht von Anfang bis Ende komplett Handarbeit war. Aber andersherum schmeckt man eben auch, wenn da jemand keinen Bock drauf hatte, nen schlechten Tag hatte, oder einfach nur stumpf seine Arbeit nach Schema F macht.
Discounterbrötchen dagegen sind eben ein Massenprodukt. Sehen immer gleich aus, schmecken immer gleich, enthalten evtl. Sachen, die nicht sein müssten (achtung Spekulation meinerseits, aber ich denke eben dass da auch Tricks zur Gewinnmaximierung zum Einsatz kommen). Anderes Beispiel ist Whisky. Es gibt vielen "guten" Kaufhauswhisky, was man da halt so in der Spirituosenabteilung finden kann, Glenfiddich, Glenlivet, etc. Die haben aber eines gemeinsam: sie sind alle immer gleich. Erreicht wird das durch Farbstoffe, denn der Kunde, will nicht nur, dass er immer gleich schmeckt, sondern auch gleich aussieht und er wird kältegefiltert, sprich ihm wird das Fett entzogen, damit der Whisky im Tiefkühlfach (ja solche Leute gibts) nicht ausflockt...Dabei ist Fett Geschmacksträger und es ist normal, dass Whisky selbst aus einem Fass leicht unterschiedliche Färbungen haben können. Oder aus unterschiedlichen Chargen, aber beim Kaufhauswhisky, wie ich ihn nenne, darf das nicht sein und entsprechend fehlt dem auch die "Seele".
Mag hochtrabend klingen, aber bei Geschmack, bin ich eigen...
