Ja, sind die gleichen Karten und ja, kann man tauschen - das iPad wird ja ohne Net-Lock verkauft. Das ständige Wechseln würde mich aber ziemlich nerven, also entweder kaufst du dir eine zweite Sim-Karte (ka, was das heutzutage noch kostet) oder du wartest auf 4.3, wo man angeblich von iPhone zu iPad über BT tethern kann ... oder aber du installierst dir den JB, dann geht das natürlich heute schon.
Und ja, 99% der iPhone Apps laufen auch am iPad - sie sehen aber eben auch genau so aus, wie am iPhone (also fetter schwarzer Rahmen drumherum). Oder aber, du zoomst ums Doppelte, dann hast du aber wunderbaren Pixelbrei.
Du wirst aber sicher auch einige Universal-Apps in deinem Repertoire haben, das bedeutet, da hast du dann nur 1 App, aber jeweils mit speziell angepassten Versionen für iPhone und iPad. Da siehst du dann bei ein und derselben .ipa am iPhone die iPhone Version und am iPad die optimierte iPad-Version.