Wollte immer schon mal eine Schweinshaxe machen. Als Beilage gibt es Bayrisch Kraut und Kartoffelpüree.
Zubereitung Bayrisch Kraut
1 ganzer Weißkohl
60g Speck oder Bauchspeckwürfel
1 Apfel
1 grosse Zwiebel
300 ml Fleischbrühe
1 TL Kümmel (ganz)
1 EL Zucker
2-3 EL Schweineschmalz
2 EL Weißweinessig
2 TL Salz
2 TL Pfeffer
Kraut klein- und den Strunck herausschneiden
In einen grossen Topf Zwiebeln, Speck und Schmalz geben und anbraten. Dann den Zucker dazu und leicht karamellisieren lassen.
Dann das Kraut drunter mischen und die Fleischbrühe mit dazu geben. Kurz köcheln lassen, dann Salz, Pfeffer, Kümmel, Weinessig und den kleingeschnittenen Apfel dazu. Das Ganze bei kleiner Hitze ca. 40-45 min köcheln lassen.
Noch final abschecken mit Salz und Pfeffer -> Fertig !
Zur Haxe:
Als 1. machen wir eine Paste zum späteren Einreiben der Haxe:
3 EL Senf
3 EL Honig
1 TL Salz und Pfeffer
Etwas Wasser
Das Ganze zu einer streichfähigen Masse verrühren - aber Vorsicht mit dem Wasser, nicht zu viel dazugeben, lieber nachgiessen.
Nun zur Haxe:
Selbige auf der Schwartenseite kreuzweise einschneiden und dann mit Salz einreiben und einziehen lassen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und rein damit für ca. 2 Stunden. Wenn die Schwarte zu dunkel wird, den Ofen etwas runterschalten, so auf 160-170 Grad.
Haxe nach 2 Stunden entnehmen und die Schwarte mit der Paste gut einstreichen.
Dann wieder für ca. 30-45 min in den Ofen.
Für das 1. Mal ist mir die Schwarte leider zu dunkel und kross geworden, aber das Fleisch war zart und köstlich.
Dazu ein leckeres Weissbier !
Bon Appetit 
PS: Für diejenigen die befürchten, das Bayrisch Kraut führt zu Blähungen ... Keine Sorge, der Kümmel wirkt dagegen an. Ihr werdet also nicht zu Mr. Methane 
