Ich habe eine Kuh gekauft. Zumindest ein paar Stücke davon!

hyperman schrieb:

Muss man ja richtig im vorraus planen

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Cthulhu schrieb:

"Deine Kuh reift".

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Cthulhu schrieb:

Ja klar. Klingt doch trotzdem kurios, finde ich.

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Die zwei Phasen der Fleischreifung
Phase 1

In der ersten Phase der Fleischreifung geht die zunächst weiche und schlaffe Muskulatur in die Totenstarre über. Das geschieht, weil mit der Schlachtung die Blutversorgung und damit die Sauerstoffversorgung der Muskeln unterbrochen wird. Der Stoffwechsel verläuft nun unter anaeroben Bedingungen. Dabei wird das in der Muskulatur befindliche Kohlenhydrat Glykogen zu Milchsäure abgebaut und Energie, das ATP, gewonnen. Der pH-Wert sinkt dadurch. Diese Säuerung verstärkt verschiedene Geschmackskomponenten. ATP wirkt im lebenden, zusammengezogenen Muskel als Weichmacher. Sind die Glykogenvorräte verbraucht, kann kein ATP mehr gebildet werden, welches den Muskel nach der Kontraktion wieder weich und schlaff werden lässt. Die Muskulatur verharrt nun in einem angespannten, starren Zustand und ist gekennzeichnet durch eine maximale Zähigkeit und ein minimales Wasserbindevermögen.
Schlachtfrisches Rindfleisch ist sehr schwer zu kauen und deshalb kaum genießbar.

Phase 2

In der zweiten Phase setzt nun die eigentliche Fleischreifung ein. Die Totenstarre löst sich beim Rind normalerweise nach 36 bis 40 Stunden. Durch die anfallende Milchsäure ist inzwischen der pH-Wert von über 7 während des Schlachtens auf unter 5,8 abgesunken. Frei werdende Enzyme bewirken eine Auflösung der Muskelfaserstrukturen und somit eine zunehmende Verbesserung der Fleischzartheit. Die dabei entstehenden freien Aminosäuren sind wichtig für die Ausbildung des Aromas. Auch das Wasserbindevermögen nimmt während der Fleischreifung wieder zu.

Die Dauer der Fleischreifung ist z. B. von Rasse, Geschlecht, Alter des Tieres und der Art des Teilstücks abhängig. So ist Fleisch von einer Färse (junges weibliches Tier, welches noch nicht gekalbt hat) zarter und muss dennoch reifen. Die Fleischreifung findet unter genau festgelegten Bedingungen wie z. B. Temperatur oder Luftfeuchtigkeit statt. Dadurch kann die Reifungsdauer den Anforderungen der jeweiligen Teilstücke genau angepasst werden.

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BitByter schrieb:

am besten finde ich "tierfreundlich".

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M4rius93 schrieb:

Heute ist das Paket angekommen!

Gut verpackt, gedämmt mit natürlichen Ressourcen statt mit Styropor und gut gekühlt! Anhang anzeigen 100534

Das Fleisch macht optisch einen sehr guten Eindruck... Hier noch mal auf einen Blick alles, was im 60 Euro Paket enthalten ist: Anhang anzeigen 100535

Dürfte für ne Weile halten.

Anhang anzeigen 100536

Für morgen ist das Entrecote geplant. Schön scharf angebraten und Medium serviert. Dazu wird es wohl Kartoffelecken geben. Und ich bin wirklich gespannt und freu mich!

@megachri schon aufgemacht!? Ich hoffe, es hat seine Richtigkeit, dass das Fleisch nur gekühlt und nicht gefroren geliefert wurde?

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megachri schrieb:

Klar ist das gewollt... frisch schmeckt es eben am besten...
hab ja das Maxi Paket genommen und bin etwas enttäuscht über die Menge... Suppenfleisch grad mal faustgroß ... Filet mit 120g da mach ich für @Bandwurm @DC metzg0re und mich ein amuse gueule draus ... aber die Qualität scheint astrein zu sein... Hackfleisch sieht super aus und entrecote ebenso... Rouladen geb ich gleich hoch zum miedoroor ... der kann dann am Wochenende kochen

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Filet mit 120g da mach ich für @Bandwurm @DC metzg0re und mich ein amuse gueule draus ...

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Frystil schrieb:

Wann belasten die die Kreditkarte, bei Bestellung oder Versand?

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