Der Haselnussgehalt von Nutella liegt mit 13 % nur knapp oberhalb des Mindestanteils von 10 % gemäß dem
deutschen Lebensmittelbuch[5].
Die Rezeptur ist nicht überall gleich. In Europa wird Nutella nach zwei verschiedenen Rezepturen hergestellt. In
Deutschland wird eine Rezeptur vertrieben, die mattglänzend und streichfest ist und einen etwas höheren Kakaogehalt hat. Nutella in anderen Ländern (z. B.
Frankreich,
Spanien,
Italien, den
Niederlanden,
Belgien, sowie Teilen der
Schweiz) ist glänzender und weicher
[6] und nach dem in
Südeuropa vorherrschenden Geschmack etwas süßer und nussiger. Die unterschiedliche Konsistenz von Nutella ist unter anderem auf die unterschiedlichen
Brotsorten in den jeweiligen Ländern zurückzuführen.
[7]
Je nach Rezeptur liegt der Energiegehalt je 100 Gramm bei 2150 kJ (514 kcal.) oder 2284 kJ (547 kcal.).
Im November 2017 wurde der Anteil an Magermilchpulver von 7,5 % auf 8,7 % erhöht, (woraus sich wiederum eine geringe Erhöhung des Zuckergehalts von 55,9 % auf 56,3 % ergibt) sowie der Fettgehalt leicht gesenkt. Laut Verbraucherzentrale Hamburg stellt die neue Rezeptur eine Qualitätsminderung dar, da der Anteil von Kakao als „wertgebender Inhaltsstoff“ geringer ausfalle. Durch die neue Rezeptur bekam Nutella eine hellere Farbe.
(
https://de.wikipedia.org/wiki/Nutella#Rezepturen)
